美食菜谱： 干锅肥肠

家常菜谱

色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

香辣

炒

猪大肠1000克

柿子椒60克

植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)25克

　　1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
　　2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
　　3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
　　4. 蒜子去蒂；
　　5. 葱切2厘米长的段；
　　6. 姜切片；
　　7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
　　8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
　　9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
　　10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
　　11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
　　12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
　　13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。