美食菜谱： 豆渣煲猪蹄

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椒麻味

炖

豆腐渣500克,猪蹄1000克

猪油（炼制）400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,盐3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大葱5克

　　1. 猪蹄洗净，剁块；
　　2. 将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；
　　3. 豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；
　　4. 锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；
　　5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
　　6. 姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；
　　7. 用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；
　　8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时；
　　9. 将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。