美食菜谱: 盐水兰花肫
菜系
家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
特色
色泽红艳,鲜嫩爽口。
口味
咸鲜味
工艺
煮
主料
鸭肫500克
调料
姜20克,大葱20克,花椒2克,盐25克,黄酒25克,味精3克
做法
1. 将鸭肫洗净后,剞上兰花刀纹;
2. 鸭肫用精盐、硝水(25克)腌制1天后放入沸水锅中焯水,然后洗净捞出;
3. 往锅里倒入清水1000克,并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料,用大火烧沸;
4. 再用小火煮熟后加入味精,捞出装盘,浇上卤汁即可。
2. 鸭肫用精盐、硝水(25克)腌制1天后放入沸水锅中焯水,然后洗净捞出;
3. 往锅里倒入清水1000克,并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料,用大火烧沸;
4. 再用小火煮熟后加入味精,捞出装盘,浇上卤汁即可。