美食菜谱： 炝锅鳅鱼

家常菜谱

香辣

炝

泥鳅500克

辣椒(红,尖,干)25克

盐3克,花椒2克,紫苏叶4克,姜14克,葱白25克,料酒40克,生抽8克,鸡精3克,香油4克,淀粉(玉米)5克,植物油70克

　　1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；
　　2. 干辣椒切段；
　　3. 紫苏叶切末；
　　4. 姜切丝，葱白切段；
　　5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；
　　6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；
　　7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；
　　8. 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；
　　9. 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。

　　泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。