美食菜谱： 鳝片锅巴

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外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。

咸鲜味

炸

鳝鱼500克

鸡蛋50克,锅巴(小米)100克

猪油（炼制）80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
　　2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
　　3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
　　4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
　　5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
　　6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
　　7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
　　8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。

　　1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；
　　2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。