美食菜谱： 雪中送炭

家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

豆腐色白如雪，鲜嫩肥美，配上海参丁，不但味美可口，而且还有诗情画意。

咸鲜味

烧

豆腐(南)200克

鸡胸脯肉25克,海参15克

猪油（炼制）100克,料酒15克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)25克

　　1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方块；
　　2. 用水开焯一下，捞出控净水；
　　3. 鸡里脊肉去筋，剁成蓉；
　　4. 海参洗净，切成小丁，待用；
　　5. 鸡蓉放碗内用25克清水搅散，加入料酒、精盐、味精、淀粉搅匀；
　　6. 鸡蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次搅入鸡蓉内成糊状；
　　7. 炒锅内倒入鸡汤、豆腐，放旺火上烧开；
　　8. 调入盐、味精，烧到豆腐入味，用漏锅捞出；
　　9. 放入碗内，原锅汤汁再煮沸，去浮沫，用水淀粉勾成薄芡；
　　10. 慢慢下入鸡蓉糊，边下边用手锅推动，与此同时不断淋入猪油，待鸡蓉糊熟；
　　11. 即下豆腐推拌均匀，出锅装盘，撒上海参丁即成。

　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。