美食菜谱： 炒鸠松

家常菜谱 补气食谱 明目食谱 营养不良食谱 增肥食谱

鲜嫩香脆。

咸鲜味

炒

斑鸠1500克

芹菜250克,荸荠50克,鸡蛋清50克

胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油175克,酱油5克,大葱15克,盐3克,料酒20克,味精3克,白砂糖3克,香醋3克

　　1. 斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成绿豆大小的丁；
　　2. 芹菜抽去筋，切成绿豆大小的丁；
　　3. 荸荠削去皮，切成绿豆大小的丁；
　　4. 葱切成小葱花；
　　5. 姜切成姜末；
　　6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀，浆上蛋糊；
　　7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤（25克）、白糖、香醋少许兑成调味芡汁；
　　8. 炒锅炙净，放入熟花生油100克，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色；
　　9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下；
　　10. 烹入调味芡汁，翻炒均匀起锅装盘。

　　本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。