美食菜谱： 凉瓜鱼头煲

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汁浓味厚，咸鲜适口。

咸鲜味

烧

鲢鱼头300克

苦瓜200克

色拉油50克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,姜10克,蚝油10克,黄酒5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克

　　1. 鱼头收拾干净，切成4块；
　　2. 凉瓜洗净，切片；
　　3. 蒜剥净表皮，洗净；
　　4. 葱、姜洗净，切片；
　　5. 锅中放油烧热，把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出；
　　6. 余油倒出，留适量底油，加入葱片、姜片、蚝油炒出香味，加入黄酒、酱油和500克水，烧开；
　　7. 捞出葱、姜，放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开，勾入水淀粉，盛入碗中即可。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克。