美食菜谱： 菠萝酸子姜炒鸭片

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酸辣味

炒

鸭肉450克

子姜200克,菠萝250克

大蒜（白皮）2克,大葱50克,辣椒(红,尖,干)50克,白砂糖10克,醋15克,胡椒粉1克,香油2克,猪油（炼制）100克

　　1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；
　　2. 姜芽挤去酸醋；
　　3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；
　　4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；
　　5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；
　　6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；
　　7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。

　　本品有油炸过程，需备猪油约750克。