美食菜谱： 清蒸荷包肚

川菜 脾调养食谱 补虚养身食谱

咸酸味

清蒸

猪肚500克

猪肉(肥瘦)250克,火腿50克,冬笋100克,薏米50克

盐40克,大葱8克,胡椒粉2克,味精5克,醋8克

　　1. 用精盐25克、醋灌进肚子里，放在干净的水泥板上揉搓，揉掉肚内的白色黏液，然后用清水冲洗两次，放进沸水锅中煮20分钟左右，取出剔去肚子外面的油筋；
　　2. 将猪肉、火腿肉、冬笋分别洗净，均切成0.6厘米见方的小颗粒，与泡洗干净的薏米，一齐放在碗中，下精盐10克拌匀，全部灌进肚子里；
　　3. 将灌好的肚子盛在1个碗内，放蒸锅里，先蒸1小时，再往碗里倒进肉汤，精盐5克继续蒸2小时；
　　4. 上桌前放味精、胡椒面、葱花，拌匀倒深盘中即可。