美食菜谱： 清汤万年青

家常菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

汤清味美，十分爽口。

咸鲜味

蒸

油菜心500克

鸡蛋清90克,火腿25克,发菜（干）5克,草鱼50克

猪油（炼制）10克,味精2克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花椒2克

　　1. 将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净；
　　2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水；
　　3. 用干净的纱布挤干水分；
　　4. 把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀；
　　5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份；
　　6. 再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗；
　　7. 在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟；
　　8. 蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开；
　　9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。

　　葱姜水：制作葱姜水时，以清水浸泡葱姜，并浸泡一晚即可。
　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费