美食菜谱: 比干肉元
菜系
私家菜 低温环境作业人群食谱
特色
此菜鲜咸味美,色泽火红,内空香酥,极富特色。
口味
咸鲜味
工艺
碎屑料炸
主料
猪肉(肥瘦)200克,猪油(板油)50克
辅料
鸡蛋黄25克,淀粉(玉米)10克
调料
盐5克,花椒粉2克,甜面酱50克,大豆油30克,味精2克
做法
1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥;
2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀,做成一样大小的14 个肉丸子;
3. 把板油剁成细泥;
4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子;
5. 把肉丸子压扁,把板油丸子包在中间,仍成圆形;
6. 勺内放油,油烧至五成热时,把丸子放入油内炸成火红色,捞出放在盘里即成;
7. 勺内放底油,把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。
2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀,做成一样大小的14 个肉丸子;
3. 把板油剁成细泥;
4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子;
5. 把肉丸子压扁,把板油丸子包在中间,仍成圆形;
6. 勺内放油,油烧至五成热时,把丸子放入油内炸成火红色,捞出放在盘里即成;
7. 勺内放底油,把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。
制作要决
1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点,可放一些葱、姜汁;
2. 炸至八成熟时,把丸子捞出,待油七成热,重炸一下,使之形成酥而不腻的特点;
3. 肥瘦肉的比例3:7 为宜,瘦多不香,肥多而不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。
2. 炸至八成熟时,把丸子捞出,待油七成热,重炸一下,使之形成酥而不腻的特点;
3. 肥瘦肉的比例3:7 为宜,瘦多不香,肥多而不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。
小提醒-食物相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。