美食菜谱： 钵钵鸡

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

麻辣味

炒

公鸡700克

芝麻15克

姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克

　　1. 土鸡宰杀清洗干净；
　　2. 老姜洗净，用刀拍破；
　　3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
　　4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
　　5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
　　6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。