美食菜谱： 煎皱肉

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咸甜味

煎

猪里脊肉250克

玉兰片10克,豌豆10克,鸡蛋清30克

大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,酱油8克,盐4克,黄酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克

　　1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；
　　2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
　　3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；
　　4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；
　　5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。

　　备花生油400克，实耗约50克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费