美食菜谱： 苦瓜田鸡片

私家菜

清苦味

抓炒

田鸡125克,苦瓜150克

大葱15克,大蒜（白皮）1克,豆豉10克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克

　　1. 葱洗净，斜切成葱段；
　　2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
　　3. 豆豉捣成泥蓉状；
　　4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；
　　5. 将苦瓜洗净，去瓤，切瓜片，抹干水分；
　　6. 再将田鸡处理干净，切片，用蛋清、湿淀粉5克拌匀；
　　7. 烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里；
　　8. 利用锅中余油，把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透；
　　9. 加上田鸡片，用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡，加上包尾油5克，炒匀上碟便成。

　　因有过油过程，需准备植物油500克左右。