美食菜谱： 醋熘羊肉（一）

私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

色泽黄亮，肉质鲜嫩，味香带酸，爽口不腻。

酸味

醋溜

羊肉(瘦)200克

冬笋50克

大葱25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油50克,醋25克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花生油60克

　　1.将羊肉洗净，去尽筋膜，切成半分厚的片，加水淀粉5克上浆。冬笋切成3.3厘米长的菱形片，葱丝、姜末、蒜末一起放入碗中，加醋、酱油、料酒、水淀粉、清水调成芡汁。
　　2.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，放入肉片和笋片滑锅后，倒入漏勺沥油。
　　3.原锅置旺火上，倒入滑好的肉片、笋片，再将芡汁倒入，颠翻几下，使肉片挂匀芡汁，淋上芝麻油，出锅即可。

　　因有过油炸过程，需准备花生油约500克。