美食菜谱： 糖熘丸子

私家菜

口味甜中带微咸，形状整齐美观。

甜咸味

糖溜

肥膘肉200克

淀粉(豌豆)50克,鸡蛋黄30克,植物油50克,白砂糖50克,姜5克,盐2克

　　1.将肥肉剁成泥，用精盐、干淀粉、鸡蛋黄、姜末调拌均匀。
　　2.炒锅置火上，把油烧到近七成热时，将调拌好的肥肉泥挤成直径为2厘米的丸子放入油中，炸好捞出。
　　3.锅内留少许底油，放入清水并加白糖和适量的精盐，烧开后，待汤汁至微稠，再放入炸好的肉丸子，焖至汤汁浓稠，加入明油即成。

　　1.也可稍加适量红色素，菜的色泽会更加红亮美观；2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。