美食菜谱： 生蒸太极鸡

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此菜、黄、绿三色构成太极图形，精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。

清香味

蒸

鸡肉300克

火腿50克,鸭蛋120克,香菇（鲜）25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克

胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油（炼制）50克

　　1. 淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；
　　火腿切碎成末；
　　2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；
　　3. 鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；
　　4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；
　　5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平；
　　6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形；
　　7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁；
　　8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；
　　9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。