美食菜谱： 豆苗炒鸡丝

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咸鲜味

滑炒

鸡肉250克,豌豆苗500克

盐3克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,姜汁15克,黄酒10克,鸡精2克,姜5克,鸡蛋清30克,花生油50克

　　1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用。
　　2.锅置大火上，倒进花生油，烧至五成热时，放进鸡丝，用筷子划散即倒入漏勺沥干。
　　3.原锅置中火上，放进姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒，加进调味汁炒匀，淋上热熟油和匀装碟即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。免费