美食菜谱： 荠菜炒鱼条

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咸鲜味

滑炒

荞菜100克,青鱼250克

鸡蛋清25克,辣椒(红,尖)50克

料酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）20克,香油5克

　　1. 将青鱼宰杀制净片取净肉约250克，切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆；
　　2. 荠菜择洗干净，用沸水焯熟，晾凉后再用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；
　　3. 辣椒去籽洗净切成段；
　　4. 锅烧热，下猪油开小油锅，温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油；
　　5. 原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸时下鱼条，荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盆，撒上胡椒粉即成。

　　因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。