美食菜谱： 茄汁鸡块

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茄汁味

锅烧

鸡450克

番茄汁10克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,胡椒粉2克,酱油5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克

　　1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。
　　2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。
　　3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。
　　4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。