美食菜谱： 芽菜碎米鸡

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，芽菜味浓，适宜佐饭。

麻辣味

炒

鸡胸脯肉150克

芽菜50克,花生仁（炸）50克,青椒40克

姜20克,小葱15克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,鸡精1克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,辣椒油20克,香油5克,猪油（炼制）60克

　　1. 鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；
　　2. 花生米去皮，用刀压细成粒；
　　3. 老姜去皮洗净，切成夹杂米；
　　4. 小葱去根洗净，切成葱花；
　　5. 青椒去蒂，剁细成粒；
　　6. 精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；
　　7. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。

　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。