美食菜谱： 腐皮牛肉丝

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香辣

炒

牛肉(肥瘦)500克

油皮100克,芹菜50克

豆瓣10克,泡椒15克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）25克,盐4克,淀粉(玉米)3克

　　1.将牛肉洗净切成二粗丝，码湿淀粉；
　　2.豆腐皮（油皮）也切成同样大小的丝；
　　3.芹菜洗净切成段；
　　4.锅内下猪油烧至六成热，放入牛肉丝炒散；
　　5.待牛肉发白时下调料炒香；
　　6.待出香味时，下辅料炒入味，至断生时勾芡起锅即成。

　　1.牛肉丝炒制时间不可太长，以免老绵不爽；2.牛肉历来被人们视为美食。3.巴国布衣厨师以豆腐皮作辅料炒制的牛肉丝，家常味浓，牛肉细嫩，松散沉细，佐酒下饭均可。