美食菜谱： 爽口牛丸

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咸鲜味

汆

牛肉(肥瘦)500克

淀粉(蚕豆)20克

小葱30克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）5克

　　1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
　　2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
　　3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
　　4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；
　　5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
　　6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
　　7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

　　1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
　　2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。