美食菜谱： 韭黄素鸡

私家菜 补阳食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

韭黄金黄，鸡丝雪白，鲜咸爽口，酒饭皆宜。

咸鲜味

清烹

豆腐干400克,韭黄250克

姜5克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,植物油100克,碱1克

　　1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，即成素鸡。2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；素鸡切丝，韭黄切节，姜切丝。盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁。3.炒锅放植物油，烧至五成热，下素鸡丝、姜丝略炒，再下韭黄，快速翻炒后，立即烹汁起锅。

　　以韭黄和豆制品相搭配做菜，营养丰富，补泻相宜，是胖、瘦、老、幼皆宜的家庭菜肴。