美食菜谱： 翻砂土豆丁

甜品/点心 低温环境作业人群食谱

色白如雪，形状整齐，松脆香甜。

酸味

糟溜

土豆（黄皮）250克

淀粉(玉米)75克,小麦面粉20克,鸡蛋清30克

猪油（炼制）120克,白砂糖100克

　　1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
　　2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
　　3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
　　4. 呈银白色用漏锅捞出；
　　5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
　　6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
　　7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1250克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。