美食菜谱： 北京春饼

春饼是北方时令节气性食品、春饼在东晋时期叫春盘（所谓春盘就是立春时用蔬菜、饼饵、果品、糖果等装盘而食，并馈赠亲友，取迎新之意）。唐代春饼又叫五辛盘，以后春盘、五辛盘又演变为春饼。

松软筋糯，风味独特。

北京小吃

烙焙法

　　1.将面粉400克用开水烫熟，另外100克用凉水调成软面，然后将两块面揉合均匀。
　　2.把面团搓成条，摘成10个面剂，按扁，表面刷上植物油，与另一个对合在一起，擀成圆形薄饼，直径15-16厘米。
　　3.把饼坯放入饼铛内，烙至两面芝麻花中间鼓起、饼变色即熟，取出揭开成单张，码放在盘中。上桌食用时配上卤肉、炒鸡蛋饼、炒盒菜、韭黄、甜面酱、葱丝等卷成长条即可食用。

　　1.调制面团有的地区用温水，有的用凉水；
　　2.擀饼时，厚薄要均匀，否则出现有的地方不熟。