美食菜谱: 蜜三刀
特色
色泽金黄发亮,松软甜糯,具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
所属地区
北京小吃
工艺
炸汆法
做法
1.将酵面发成老酵面,即为苍肥,加食碱揉匀略饧。
2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二,用擀面杖擀成面片,将饴糖面也擀成同样大小的面片,做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层,厚约2.5 厘米,用刀切成小块,四角对齐折好,顺切三刀连刀。
3.锅内加油烧至六成热,下入生坯,炸熟捞出,迅速下入蜜锅中过蜜,再捞起晾凉即可食用。
2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二,用擀面杖擀成面片,将饴糖面也擀成同样大小的面片,做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层,厚约2.5 厘米,用刀切成小块,四角对齐折好,顺切三刀连刀。
3.锅内加油烧至六成热,下入生坯,炸熟捞出,迅速下入蜜锅中过蜜,再捞起晾凉即可食用。
制作要决
1.面团要揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不宜太高。
2.油炸时油温不宜太高。