美食菜谱： 米肠

米肠属吉林朝鲜族风味小吃。系用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等煮制而成。因用米与猪肠制作而成，故名米肠。这种制法风味独特，曾流行于东北地区的广大民间。因米肠油大油腻，适合于东北寒冷的季节食用，以增加热量。

脂香味厚，软糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鲜。

吉林小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.猪大肠用精盐、醋搓洗干净，放入冷水中浸泡2小时左右，取出，剪成1米长的段。
　　2.卷心菜用开水烫过，切成丝，猪板油切成丁，鲜猪血搅碎，滤出血渣。
　　3.大米、糯米一起洗净，加入猪血、卷心菜、猪油丁、熟豆油、酱油、精盐、葱末拌匀。
　　4.猪肠一端用麻线扎住，将调好的米馅料从另一端灌入肠内，再用麻线扎住，放入热水锅中，用小火煮至熟透取出，晾凉切片装盘，另用熟豆油、辣椒面、猪肉汤、蒜泥、味精对成调味汁蘸食。

　　1.肠要洗净；
　　2.大米与糯米要用水浸泡至软；
　　3.装入肠内不能塞得太满；
　　4.煮制时宜用小火，使其熟透。