美食菜谱： 王兴记馄饨

皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。

江苏小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.盆内加入面粉，倒入用沸水25克化开的碱水，再加清水300克拌成雪花面，然后用压面机反复轧3次，压成约1毫米厚的薄皮，叠成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。
　　2.猪腿肉洗净，绞成肉末，加精盐10克、料酒5克拌匀。青菜叶洗净，用沸水烫过控净水分，与榨菜分别剁成末，放入肉末中，加味精2克、绵白糖、清水500克搅匀，即成肉馅。
　　3.取皮子1张放左手上，右手挑馅，逐个包成馄饨。
　　4.锅内加水烧沸，下入馄饨，煮至全部浮于水面即好。
　　5.碗内放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤，约七成满，捞入馄饨，每碗10只，再撒上蛋皮丝、香干丝即成。

　　1.面团不宜太软；
　　2.肉馅要搅至起筋；
　　3.煮馄饨时锅内水要宽、火要旺，水沸后要加一二次冷水，保持水微沸，以免煮破面皮。