美食菜谱： 马家烧卖

马家烧卖系回民小吃。创始人马春于清朝嘉庆年间始创，后来其子马广元在沈阳城内小西城门一带挂起了马家烧卖的牌子。由于用料讲究，做工精细，口味殊美，名噪一时，成为辽沈的著名小吃之一，距今已有200余年的历史。

造型美观，吃口柔韧劲道，馅嫩多汁，无渣易嚼，咸鲜适口。

辽宁小吃

蒸法

　　1.面粉盛入盆内，用开水烫透和匀，揉匀后晾凉，分块搓条下剂，用走锤擀成中间略厚呈荷叶形的面皮。
　　2.牛肉剔去筋络，细剁成泥茸，放入盆内，加入精盐、味精、酱油、姜末、花椒大料水及适量清水，搅至起劲，再加入葱末、芝麻油调匀成馅。
　　3.取面皮，中间放入适量肉馅，从薄边与厚皮交界处捏紧，顶部呈荷花形，放入预热过的蒸锅中，用旺火蒸7分钟左右即成。

　　1.面粉烫时一定要烫透，不能有生粉；
　　2.牛肉选料以仔盖、腰肉窝、三叉部位为佳，制馅时适当加入肥肉；
　　3.蒸时用旺火，短时速成，不使形状塌落。