美食菜谱： 莜面栳栳

莜面亦称″裸燕麦″，俗称″油麦″。山西高寒山区普遍种植。它富含蛋白质、脂肪、核黄素，硫胺素的含量也较高，故营养丰富，食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食。栳栳就是其中之一，深受人们的喜爱。莜面栳栳是汾西一带山区人民最喜欢吃的一种花样面食，常用来迎亲送友、款待宾客，颇具乡土风味。其色泽土黄，性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤，味美可口。如果配以辣椒或蒜醋汁，更有滋味。

有浓郁的莜面香，蘸蒜醋，嚼食十分可口。

山西小吃

蒸法

　　1.将莜面用开水烫后和硬面，用两手把莜面搓成栳栳，上笼蒸10分钟取出。
　　2.炒锅放入少许油上火烧热，炸辣椒粉、蒜泥，起锅放入醋搅匀。吃时栳栳蘸上辣椒、蒜、醋即可。

　　1.和面要硬，否则不利于成型；
　　2.口味以酸辣香醇为宜。