美食菜谱： 炖羊肉

肉嫩汤浓，香辣爽口，是陕北著名的小吃。

陕西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.羊肉带骨切成5厘米见方的块，用凉水洗净入锅，用旺火烧开，撇去浮沫，放入花椒粉、姜粉、辣椒等作料，改用微火煮烂，捞出肉块，澄清汤，加葱花、味精后起锅待用。
　　2.吃时将肉放入碗内调汤，与黄米饭同食。

　　煮制时先用旺火烧开，后改用微火长时间炖制。