美食菜谱： 炸灌小肠

湘菜

焦脆香酥，味鲜可口。

炸烧味

包卷炸

猪小肠400克,猪肉(肥瘦)150克,糯米150克

虾米15克,荸荠100克,香菇（干）50克

花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,花椒粉1克

　　1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；
　　2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；
　　3. 香菇、虾米泡发；荸荠去皮；
　　4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；
　　5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；
　　6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；
　　7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；
　　8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；
　　9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；
　　10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。