美食菜谱: 八批馃子
特色
酥脆香浓,脆性三口不减,与米粥、甜味同食味道更佳,是山东济南有悠久历史的早点小吃。
所属地区
山东小吃
工艺
炸汆法
做法
1.将矾、食碱、精盐研成细末,用500克水溶化,倒入盆内,加面粉和成面团,再每隔10分钟揉一遍,共揉3遍,取出放在案板上,用湿布盖好,饧约1小时。
2.把面团揉好,抻成长条,再用擀面杖擀压成宽3厘米、厚9毫米的长面片,刷上一层花生油,用刀剁成相等的小块共4O块,每取4块重叠一起,中间用刀切透成馃子面坯。
3.平锅内加花生油,烧至八九成热时,取面坯捏住两端,向外拉至21厘米长,平放进油锅内炸,随即用长筷子将各坯拨开使之成椭圆形,炸至浮在油面、鼓起呈棕黄色时,捞出控油。
2.把面团揉好,抻成长条,再用擀面杖擀压成宽3厘米、厚9毫米的长面片,刷上一层花生油,用刀剁成相等的小块共4O块,每取4块重叠一起,中间用刀切透成馃子面坯。
3.平锅内加花生油,烧至八九成热时,取面坯捏住两端,向外拉至21厘米长,平放进油锅内炸,随即用长筷子将各坯拨开使之成椭圆形,炸至浮在油面、鼓起呈棕黄色时,捞出控油。
制作要决
1.面团要揉匀饧透;
2.明矾量不宜过,以免伤害人体健康;
3.炸制时要不断翻动,以便受热均匀。
2.明矾量不宜过,以免伤害人体健康;
3.炸制时要不断翻动,以便受热均匀。