美食菜谱: 冰汁绿豆羹
特色
色泽洁白,香甜凉爽。
所属地区
四川小吃
工艺
其他
做法
1.将绿豆洗净,去净杂质,倒入开水锅中,煮至将破皮,捞起倒入筲箕内,然后用小木瓢挤压去皮,倒入清水中,去浮皮,选出去壳绿豆,放入笼内蒸耙。
2.冰糖与清水同下锅熬沸,倒入鸡蛋清,此时转动铁锅使之混匀,沸后撇去泡沫,清好糖汁,放入冰箱冷冻。
3.冷冻后的糖汁分别盛入20个小碗内,再放入蒸耙的绿豆即成。
2.冰糖与清水同下锅熬沸,倒入鸡蛋清,此时转动铁锅使之混匀,沸后撇去泡沫,清好糖汁,放入冰箱冷冻。
3.冷冻后的糖汁分别盛入20个小碗内,再放入蒸耙的绿豆即成。
制作要决
绿豆入笼蒸至耙烂开花为宜。