美食菜谱: 龙炒手
介绍
此点因当初三个伙计在″浓花茶园″商议开抄手店,取″浓″的谐音″龙″而得名,也寓意龙腾虎跃、生意兴隆。现为成都小吃的佼佼者。
特色
皮薄馅嫩,滑爽鲜香,汤浓色白。
所属地区
四川小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.将面粉放案板上,中间扒个窝,放入川盐少许,搕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉成面团,用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手面皮。
2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加芝麻油拌匀成馅料。
3.馅料包入面皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手生坯。
4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加芝麻油拌匀成馅料。
3.馅料包入面皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手生坯。
4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
制作要决
1.鸡蛋面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌,搅至上浆为宜;
3.煮制时水要宽,不宜用旺火,煮制时间不宜过长,以免成品不滑爽。
2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌,搅至上浆为宜;
3.煮制时水要宽,不宜用旺火,煮制时间不宜过长,以免成品不滑爽。