美食菜谱： 淡槽鲜竹蛏

闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。

糟香味

滑炒

蛏子750克

香菇（干）10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克

姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜（白皮）2克,味精3克,香糟15克,花生油50克

　　1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；
　　2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；
　　3. 水发香菇解刀成片；
　　4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；
　　5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；
　　6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

　　1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；
　　2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；
　　3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。