美食菜谱： 畏公豆腐

湘菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

咸鲜味

煨

豆腐(北)500克

豌豆苗75克,鸡肉300克,火腿150克,猪肉(肥瘦)300克,芡粉20克

味精10克,胡椒粉2克

　　1. 豆腐用细网筛磨成泥状，盛放碗中以大火蒸4小时，取出泡冷水，再放入开水中烫煮片刻捞出，如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出；将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状；豆苗摘取嫩心。
　　2. 将豆腐，老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克，一起放入锅中用小火煨煮10小时，取出翻扣在大型的盘中，然后留汤汁在炒锅内，加胡椒粉、生粉煮匀，再加鸡油炒匀盛出，浇淋在豆腐上。
　　3. 将豆苗放开水中烫熟捞出，烫时水中须放适量的盐，以保豆苗颜色不变，将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。

　　火腿加工腌制类食品，含钠量较高，高血压及心血管病患者不宜食用。