美食菜谱: 烤酥香肉
菜系
湘菜
特色
焦酥香脆,甜酸可口。
口味
酸甜味
工艺
烤
主料
猪腿肉500克
调料
花生油100克,料酒50克,盐5克,白砂糖50克,白醋15克,香油15克,大葱10克,姜10克
做法
1.猪肉洗净,放在砧板上用滚刀片成3毫米厚大片。然后把一半葱、姜拍破,加上盐和料酒,将肉腌约3小时,取出后摊开在铁丝网上,用烤炉烤到半干湿,再切成4厘米长、3厘米宽的片。
2.余下葱切段,姜切丝,加入糖、醋和适量的汤兑成汁。
3.将花生油烧沸下入肉片炸熟,移用小火焖至呈焦酥,滗去油,将糖醋汁油烧沸下入肉片炸熟,移用小焖炸至呈焦酥,滗去油,将糖醋汁倒入,翻炒几下,装入盘内晾凉。
4.食用时,摆放盘内,淋香油即成。
2.余下葱切段,姜切丝,加入糖、醋和适量的汤兑成汁。
3.将花生油烧沸下入肉片炸熟,移用小火焖至呈焦酥,滗去油,将糖醋汁油烧沸下入肉片炸熟,移用小焖炸至呈焦酥,滗去油,将糖醋汁倒入,翻炒几下,装入盘内晾凉。
4.食用时,摆放盘内,淋香油即成。
制作要决
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。