美食菜谱： 红焖牛头

湘菜

肉质软烂，香浓味厚。

牛头１个,盐适量,酱油２０克,胡椒粉５克,白糖１０克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。

　　（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
　　（２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
　　（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
　　（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。