美食菜谱： 四珍酿笋尖

闽菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱

脆嫩鲜香。

咸鲜味

瓤

冬笋400克,鸡胸脯肉100克

虾米50克,香菇（鲜）75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克

大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油（炼制）10克

　　1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
　　2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
　　3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
　　4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
　　5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
　　6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
　　7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
　　8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
　　9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。