美食菜谱： 炸鲜贝串

闽菜

炸烧味

碎屑料炸

鲜贝500克

鸡蛋60克,面包屑50克,小麦面粉30克

小葱10克,盐5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉4克,姜汁5克,花生油50克

　　1. 大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10 分钟；
　　2. 鸡蛋打散成蛋浆待用；
　　3. 用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串；
　　4. 面粉、面包屑分别装在大盘上；
　　5. 将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀；
　　6. 油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，装盘即成。

　　1. 注意油温，掌握火候，油温高时应将锅提离火眼；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。