美食菜谱： 二冬鲍鱼

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鲜醇、脆嫩。

咸鲜味

烧

鲍鱼150克,香菇（鲜）50克,冬笋50克

盐3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,姜汁5克,花生油15克

　　1. 鲍鱼去老边肉，片成圆片；
　　2. 冬笋削去外皮，洗净，切圆片；
　　3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；
　　4. 锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；
　　5. 取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；
　　6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。