美食菜谱： 酒蒸鸡

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鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。

糟香味

清蒸

童子鸡750克

冬笋100克,香菇（干）10克,火腿50克

姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克

　　1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；
　　2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；
　　3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；
　　4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；
　　5. 再把香菇、火腿切成指甲片；
　　6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；
　　7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；
　　8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

　　1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；
　　2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。