美食菜谱： 麒麟鱼

浙菜

鲜美，嫩滑，有弹性。

鳜鱼重约800克,芥蓝,火腿片,冬笋片,冬菇片各少许。配料：盐,味精,油,湿淀粉各少许。

　　1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。
　　2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇，依次码在盘内，成麒麟形，加入盐和味精，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。