美食菜谱： 凤眼肝

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五香味

卤

猪肝500克

肥膘肉100克

姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克

　　1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；
　　2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；
　　3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；
　　4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；
　　5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；
　　6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

　　煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增一色泽，两全其美。