美食菜谱： 龙井虾仁

浙菜

活虾,龙井绿茶。

　　新上市的新鲜龙井绿茶。
　　新鲜活虾。
　　1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
　　2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；
　　3.一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；
　　4.铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）
　　5.立即捞出控油；
　　6.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。
　　7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。