美食菜谱： 鸳鸯雪花卷

苏菜

色美观，味香脆。

猪肥膘（300克）,鸡肉（75克）,葱（20克）,火腿40克）,鸡蛋（2克）,湿菱粉（40克）,干菱粉（40克）,黑芝麻（65克）,白芝麻（75克）,黄酒（少许）,精盐（少许）,青菜心（12棵）,味精（少许）。

　　1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。
　　2、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。
　　3、取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。