美食菜谱： 罗江豆鸡

川菜 素斋菜

颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

麻酱味

蒸

大豆600克

芝麻40克

酱油30克,花椒粉2克,菜籽油30克

　　1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣；
　　2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；
　　3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块；
　　4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮；
　　5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。

　　豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。